Von ultraverarbeitet zu funktional: Wie ballaststoffreiche Innovationen „echte Lebensmittel“ 2026 neu definieren
Ballaststoffreiche Produktinnovationen gewinnen 2026 deutlich an Dynamik. Verbraucher suchen zunehmend nach „echten Lebensmitteln“ mit überschaubaren Zutatenlisten und funktionalem Mehrwert. Gleichzeitig versuchen viele Konsumenten, den Anteil ultraverarbeiteter Lebensmittel (Ultra‑Processed Foods, UPFs) in ihrer Ernährung zu reduzieren. Für Verpackungs‑ und Produktionsteams zeigt sich dieser Wandel besonders früh. Rezepturen werden häufiger angepasst, Verpackungsinformationen müssen aktualisiert werden und Produktportfolios wachsen. Dadurch steigen die Anforderungen an eine klare, regelkonforme Kennzeichnung. Zusätzlich werden Prüfmechanismen wichtiger, die Fehler bei
Warum Ballaststoffe 2026 an Bedeutung gewinnen und UPFs an Vertrauen verlieren
In Verbraucher‑ und Branchenprognosen haben sich Ballaststoffe von einem „Nice to have“ zu einem zentralen Nährstoff entwickelt. Sie werden häufig mit Darmgesundheit, Sättigung und dem Wunsch nach Lebensmitteln verbunden, die weniger stark verarbeitet wirken.1
Parallel dazu verbreitet sich der Trend „Fibermaxxing“. Dabei versuchen Konsumenten bewusst, ihre tägliche Ballaststoffaufnahme zu erhöhen. Entsprechend steigt das Interesse an Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und anderen natürlich ballaststoffreichen Zutaten.2
Gleichzeitig wächst die öffentliche und mediale Aufmerksamkeit für UPFs. Immer mehr Verbraucher hinterfragen Zusatzstoffe, lange Zutatenlisten und stark industriell verarbeitete Ersatzprodukte.
Für Hersteller führt diese Entwicklung typischerweise zu drei Effekten:
- häufigere Rezepturanpassungen, zum Beispiel mehr Ballaststoffe, Austausch von Zutaten oder „simplere“ Rezepturen 3
- aktualisierte Verpackungsinformationen wie Nährwerttabellen, Claims, Allergendeklarationen oder Zutatenlisten 4
- steigende Komplexität in der Produktion, zum Beispiel durch mehr Produktvarianten, Verpackungsformate und Linienumstellungen 5
Welche Veränderungen ballaststoffreiche Produkte bei Verpackung und Kennzeichnung auslösen
Ballaststoffreiche Innovation zeigt sich in unterschiedlichen Formen. Hersteller ergänzen Rezepturen um Hülsenfrüchte oder Vollkorn, führen neue Produktlinien mit erhöhtem Ballaststoffgehalt ein oder passen Claims und Front‑of‑Pack‑Botschaften an.
Trendanalysen gehen davon aus, dass sowohl die Anzahl ballaststoffreicher Produkte als auch entsprechende Botschaften 2026 deutlich zunehmen. Dadurch steigt auch die Frequenz von Verpackungs‑ und Etikettenanpassungen.
Parallel dazu wächst die Nachfrage nach Clean‑Label‑Konzepten und mehr Transparenz bei Zutaten. Marken passen ihre Kennzeichnung zunehmend an die Erwartungen moderner Verbraucher an.
Auch Einfachheit rückt stärker in den Fokus der Verpackungsgestaltung. So hat beispielsweise der britische Händler M&S bei seiner Produktlinie „Only… Ingredients“ eine reduzierte Zutatenanzahl direkt auf der Vorderseite der Verpackung platziert. Damit reagiert der Handel sichtbar auf die Diskussion rund um UPFs und zeigt, dass klare Verbraucherinformation und präzise variable Kennzeichnung auf derselben Verpackung möglich sind.6
Aus Sicht der Verpackungsteams verändern sich vor allem drei Bereiche:
1) Zutatenlisten und Claims
Wenn sich Rezepturen ändern, müssen meist auch Zutatenlisten und Claims angepasst werden. Selbst kleine Änderungen können neue Verpackungsgrafiken sowie aktualisierte Regeln für variable Daten erfordern. Dazu gehören beispielsweise unterschiedliche Mindesthaltbarkeitslogiken, neue Chargen‑ oder Lot‑Strukturen oder sprachliche Varianten für verschiedene Märkte.
2) Allergendeklaration und Hinweise zu Kreuzkontakten
Durch Rezepturänderungen müssen häufig auch Allergenhinweise aktualisiert werden. Damit steigt die Bedeutung zuverlässiger Kennzeichnungsprozesse und einer sicheren Verifikation bei Linienumstellungen. Besonders kritisch ist dies, wenn mehrere Produktvarianten auf derselben Linie produziert werden. Gleichzeitig müssen weiterhin die jeweiligen gesetzlichen Anforderungen an Allergenkennzeichnung und Lebensmittelkennzeichnung eingehalten werden.
3) Verpackungsformate und Materialien
Ballaststoffreiche Produktlinien werden oft in neuen Verpackungsformaten eingeführt, zum Beispiel in kleineren Portionsgrößen, Multipacks oder Premium‑Produkten mit Better‑for‑You‑Positionierung.
Gleichzeitig testen Marken häufig neue Materialien oder Oberflächen, um den Eindruck von „echten Lebensmitteln“ zu unterstreichen. Dadurch entstehen zusätzliche Anforderungen an Kennzeichnungssysteme und an die Haftung der Kennzeichnung auf unterschiedlichen Substraten.
Wie Videojet Hersteller im praktischen Produktionsablauf unterstützt
Videojet unterstützt Hersteller dabei, Transparenz und Zuverlässigkeit in der Kennzeichnung operativ umzusetzen, zum Beispiel durch:
- optimal abgestimmte Druckqualität und Lesbarkeit je nach Substrat und Produktionsbedingungen
- Druckbild‑ und Datenmanagement, das manuelle Eingaben bei häufigen SKU‑Wechseln reduziert
- Verifikationslösungen, die falsche Codes erkennen, bevor Produkte die Linie verlassen
- Service und Support, um hohe Anlagenverfügbarkeit auch bei wachsenden Produktportfolios sicherzustellen.
Mit der Videojet SmartFocus™ Technologie passt ein Laser den Fokusabstand automatisch an eine zuvor definierte Distanz an. Dadurch können unterschiedliche Produktgrößen und Substrate schnell und präzise verarbeitet werden.
Diese Funktion spart Zeit und unterstützt einen reibungslosen Produktionsablauf, insbesondere bei Linien mit häufigen Umstellungen und unterschiedlichen Verpackungsformaten im Clean‑Label‑ oder ballaststoffreichen Segment.
“Ich stelle die passende Höhe einmal am Display ein, danach passt sich das System automatisch an und funktioniert zuverlässig. Entscheidend ist für mich die Lesbarkeit der Codes. Das ist eine klare Verbesserung, denn mit SmartFocus ist der Prozess wie ein festes Rezept. Er funktioniert unabhängig von der Flaschengröße, und der Laser übernimmt den Großteil der Arbeit”
Fazit
Ballaststoffreiche Innovation eröffnet neue Wachstumsmöglichkeiten für Lebensmittelhersteller, bringt jedoch häufig zusätzliche Komplexität in Verpackung und Produktion mit sich.Eine klare und regelkonforme Kennzeichnung schützt das Vertrauen der Verbraucher und reduziert das Risiko von Nacharbeit, wenn Produktportfolios wachsen. Wenn Sie 2026 neue Rezepturen einführen oder Produktlinien im Bereich „Real Food“ erweitern, unterstützt Videojet Sie bei der Auswahl geeigneter Kennzeichnungstechnologien, der Bewertung von Substraten und der Optimierung Ihrer Linienumstellungen.
Sorgen Sie für eine klare und regelkonforme Kennzeichnung über alle SKUs hinweg
Quellen
1 EatingWells Top 10 Lebensmittel- und Ernährungstrends für 2026
2 Ernährungswissenschaftler sagen die größten gesunden Ernährungstrends für 2026 voraus. Und sie sind SO viel einfacher, als du dachtest! | Gutes Essen
3 Von ‘fibremaxxing’ bis ‘Biohacking’ – die Lebensmittel- und Wellnesstrends, die 2026 prägen werden, laut M&S | Daily Mail Online
4 Globale Clean-Label-Trends. Fast jeder zweite Verbraucher weltweit
5 Die Lebensmittel- und Getränketrends, die man im Jahr 2026 im Auge behalten sollte
6 M&S behandelt ultraverarbeitete Lebensmittel mit reduzierten Zutaten auf den Frontetiketten | Artikel | Verpackung Europa
7Neue US-Ernährungsrichtlinien empfehlen mehr Eiweiß und Vollmilch, weniger ultraverarbeitete Lebensmittel
